SENSORY ACCEPTABILITY OF COLORED POTATO CHIPS AMONG SCHOOLCHILDREN IN THE PROVINCE OF CHIRIQUÍ
Keywords:
Anthocyanins, antioxidants, school nutrition, potato, sensory evaluation.Abstract
Incorporating nutrient-rich foods high in antioxidant compounds into the diet is important for promoting health, particularly during childhood growth and development. This study evaluated the sensory acceptability of potato genotypes identified by the Panamanian Institute for Agricultural Innovation (IDIAP) as potential sources of anthocyanins. A descriptive cross-sectional study with a quantitative approach was conducted among 93 schoolchildren aged 9–13 years from educational centers in Cerro Punta, Caldera, and Alto Boquete, Chiriquí Province, Panama. Chips prepared from four potato genotypes were evaluated: Rainbow Pink, Rainbow Purple, CIP309129.011, and IDIAP Roja. A semi-structured questionnaire was used to collect sociodemographic information as well as data on potato consumption and knowledge. Sensory acceptability and preference-ranking tests were subsequently conducted. Among participants, 80.6% reported consuming potatoes at least once per week, 92.5% consumed homemade potato chips, and 83.9% consumed commercially packaged potato chips. Sensory acceptability ratings of “like” or “like very much” reached 87.1% for Rainbow Purple and CIP309129.011 chips, compared with 70.9% for Rainbow Pink chips (p < 0.05). No significant preference was observed for IDIAP Roja chips compared with the other genotypes. In contrast, preference-ranking tests indicated favorable responses toward Rainbow Pink, Rainbow Purple, and CIP309129.011 chips.
The results demonstrate high sensory acceptability and consumer preference for chips produced from Rainbow Pink, Rainbow Purple, and CIP309129.011 potatoes, supporting their potential use in the development of value-added functional food products.
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